호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.
1. 호화현상의 이론적배경을 설명하시오(10점).
2. 쌀전분과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과
단백질 함량이 적어 마쇄할 때 거품이 적고, 껍질이 얇고 표면이 매끄러우며 눈 부분의 홈이 얕은 것이 좋다. 본 과제에서는 먼저 호화현상의 이론적배경을 알아보고 쌀 전분(찹쌀가루)과 감자 전분(감자전분가루)을 활용한 실제적인 실험을 통해 호화(gelatinization)과정에 대해 배워보고자 한다.
I. 호화현상의 이론적배경
전분의 호화현상은 학술 용어로 Gelatinization, 즉 젤라틴 구조로 변하는 현상에 대해 일컫는 것이다. 우선 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소 결합을 통하여 전분의 입자 안에 Micell, 미셀 구조를 구성한다. 이러한 미셀들은 일정한 패턴을 가지고 모이게 되며 전분층
현상의 총체적 개념이다.”라고 정의하였다.
세계관광기구(WTO)에 따르면 국제관광은 1995년 5억 3,400만 명에서 2000년 6억 8,300만 명 이상으로 성장하였고, 2007년에는 무려 9억 400만 명이상이 국제관광에 참여한 것으로 집계되었으며, 국제관광객수가 연평균 4%이상 성장하여 2010년에는 10억 5천명, 2020년에
(4) 크루즈의 상품
크루즈 상품의 구성은 일반적으로 선박, 선상서비스, 선상프로그램, 상륙서비스 등으로 구성되어 있고 이러한 다양한 관련 상품들이 종합되어야 비로써 전체적인 상품의 가치를 유지한다.
구분
항목
세부항목
비고
선박
선박규모와 선령
대형, 최신형
선박의 아름다운 외형
조리기술수준 등의 개발 조건을 총정리해서 진해하여야 한다. 요리개발과 메뉴개발은 엄연히 다르다.
②타깃은 구체적으로
우선 개발의 목적을 명확히 한다. 예를 들어 요리가 맛이어도 목적과 동떨어진 메뉴로는 아무런 도움이 되지 못한다. 내점빈도를 늘리기 위해서 인지, 아니면 신규고객을
1) 연구의 내용
1945년 Ohio 주립대의 「기업연구실」(Bureau of business Research)의 주도 아래 작업상황에서의 상이한 리더형태를 측정하기 위한 일련의 설문을 개발하기 시작하였다. J.K.Hermphil은 서로 다른 리더쉽형태를 묘사하는 1,800개 이상의 설문을 수집하여 이들을 150개의 진술로 분류하였다. 그는 이
있다는 자포자기성 체념에 그칠 것이 아니라 적극적이고 능동적으로 해결책을 모색할 필요가 있다. 우리나라의 관료부패 현상은 각종 대형사고, 슬롯머신 비리 등에서 찾아볼 수 있으며, 정부에서도 공직사회의 부패를 없애보려고 상당한 노력을 기울이고 있으나, 아직도 부패의 흔적이 보이고 있다.
과학 기술의 눈부신 발전에 따라 이 같은 신조어들은 앞으로도 계속해서 생겨날 전망이며, 이는 우리의 생활이 컴퓨터와 통신기술의 발달과 밀접한 관계를 가지고 빠르게 변화하고 있다는 것을 의미하는 현상이기도 하다.
지금까지 인류가 역사적으로 겪은 사회변동을 학자들은 세 번 또는 네 번의